ใครทำ sushi เป็นบ้างค่ะ

เคยส่งคุนแม่ไปเรียนอะค่ะ



ท่านอยากเรียน อิอิ



เรียนมาทำกินเอง = =''



เรียนแถวๆอ่อนนุชอะค่ะ


ลองเสริชดูคำว่า "lek cooking"


อะค่ะ




แบบนี้จะโดนลบมั๊ยหว่า = =a

ประสบการณ์สองปีทำงานกับเชฟญี่ปุ่น จากตอนนั้นทำอะไรไม่เป็น ทำกับข้าวกินเองยังไม่เป็น เพราะไม่ได้เรียนคหกรรมมา แต่ดันเรียนเครื่องมือแพทย์

แล้วกลับไม่ชอบงานที่ตัวเองทำในโรงบาล พออพยพตามสมีมาที่นี่ ออกหางานทำดีกว่ากินๆ นั่งๆนอนๆ อ้วนเอาๆ  จนตอนนี้ ได้งานขายในห้างแห่งนึง นั่นก็คือขายซูชินั่นเอง เหอๆๆ เอาล่ะวะ ลองดูสักตั้ง ดีกว่าไม่มีไรทำ

จากที่ขายๆ อย่างเดียว ตอนนี้เตรียมข้าว ทำซูชิขาย นิกิรี มากิ เตมากิ อินาริ ตามาโก ฟูโตมากิ สารพัดสารพัน  ทั้งๆที่งานคือคนขาย แต่ด้วยความที่อยากทำเป็นเลยขอทำทุกอย่างเอง เชฟมันไม่สอนหรอก มันหวงวิชา แต่ลักจำเอาแล้วไปขอเจ้านายทำ เขาใจดีให้ลอง ชอบมากกกก ซึ่งร้านนี้ดังมากในเจนีวาและแพงสุดๆ เปิดมา 14 ปีแล้ว ก็ยังมีคนกินอยู่ แปลก

สำหรับเรากินไม่ลงแล้ว เบื่อสุดๆ ใครมาชวนไปกินซูชินี่โกรธเลย

เรื่องข้าว สูตรที่ร้านคือ ข้าวเหนียวญี่ปุ่น 3 ลิตร ยี่ห้อ  NISHIKI  ล้างสะอาดใส่หม้อหุง ใส่น้ำลงไปให้ถึงขีดเลข 18 เป๊ะๆ หม้อใหญ่ค่ะ (บอกไม่ถูกอ่ะ ถ้าใช้หม้อหุงต่างกันก็ไม่รู้จะทำยังไงต้องกะเอาแล้ว)  หุงประมาณ 50-55 นาที แล้ว เอาไม้คนข้าวเสียบลงไปตามขอบข้าวเพื่อนไม่ให้ข้าวติดหม้อ เอาข้าวออกมา คว่ำหม้อข้าวลง แล้วยกหม้อข้าว (หม้อที่มันอยู่ข้างในน่ะ) ออก มันก็เหมือนเค้ก อย่าทำให้ใมันแตกนะ รีบเอาข้าวส่วนที่มันติดหม้อ แข็งๆ ไหม้ๆ ออก แล้ว ราดน้ำส้มสายชู 6.5 dl ลงไป
สูตร น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น (มันจะทำมาจากข้าว) 5 ลิตร เกลือหนึ่งโล น้ำตาลทรายขาว 3 โล คน ค่อยๆคนให้มันละลาย ไม่ต้องเอาไปต้มค่ะ ใช้ได้นานมากกก สำหรับร้านอาหาร ถ้าทำกินเองก็ต้อง คำนวณแล้วลดลงตามสูตรค่ะ

มาต่อเรื่องข้าว แล้วก็คนข้าวในกะบะ คนให้ทั่ว อย่าให้ข้าวเป็นก้อน ทิ้งให้เย็น แล้วพลิกข้าวอีกด้าน พออุ่นๆก็ทำซูชิได้  ปลาก็ต้องไปซื้อที่ใช้สำหรับทำซูชิ เพราะต้องใช้ปลาแช่แข็งในอุณหภูมิที่ติดลบบบบบบมาก จำไม่ได้ว่ากี่สิบองศา เพราะมันมีเชื้ออะไรสักอย่างที่เป็นอันตรายต้องเอามันไปฆ่าในอุณหภูมิที่ติดลบก่อนเรากินมันดิบๆๆ ไม่ดีๆ (แต่ที่เจนีวาคือ กฏหมายบังคับด้วย) ถ้าเป็นปลาที่ขายทั่วไปเราเอามันมาทำไม่ได้ ถ้าเอาไปทำให้สุก ทอด ย่าง ปิ้ง ก็กินได้ แต่ซูชิมันสเปเชี่ยล

ถ้าทำนิกิรี ก็ปั้นข้าวเท่าหัวแม่มือ เอาวาซาบิทานิดหน่อย เอาปลาที่แล่เป็นชิ้นเล็กๆบางๆ แปะลงไป จบข่าว

ถ้าทำมากิ ก็ต้องเตรียมเครื่องที่จะใส่ข้างใน เช่น อะโวกาโ้ด้ แตงกวา กุ้ง ปู ปลา ชอบอะไรก็ใส่ลงไป แล้วเอาแผ่นสาหร่ายยากิโนริมาวางบนแผ่นไม้ไผ่สำหรับทำซูชิ  กะแผ่นยากิโนริขนาดพอดี เอาข้าวแปะๆๆลงไป อย่าให้หนามาก เพราะต้องใส่ไส้อีก  ทาวาซาบินิหน่อย เอาสิ่งที่เราชอบกินใส่ลงไป แล้วม้วน บอกไม่ถูกต้องม้วนยังไง ต้องลองทำแล้วจะรู้จังหวะเอง  มีดที่จะใช้ตัดต้องคมมาก ถึงจะได้ซูชิที่สวย มีดทื่อๆ ตัดแล้วซูชิระเบิด ทริป ถ้าม้วนแล้วทิ้งไว้สักพัก จะทำให้ตัดง่ายขึ้น ถ้าตัดเลยยากิโนริยังแข็งๆกรอบๆ ทำให้ตัดยาก ขอบจะไม่สวย บิ่นๆ

สำหรับมือก็ต้องเย็นมาก เพราะถ้ามืออุ่นๆ ข้าวจะติดมือ ทำให้ปั้นซูชิไม่สนุกแถมรำคาญ เวลาทำก็เอาชามใส่น้ำเย็นใบเล็กๆวางข้างๆทำไปเอามือจุ่มน้ำไปเป็นพักๆค่ะ (ถ้าคนที่ทำทุกวันเป็นประจำมือจะแห้งมาก ต้องใช้ครีมทามือยี่ห้อดีๆ ไม่งั้นมือพังแน่ๆ ไม่รู้ว่ามันคุ้มกะเงินเดือนเป่า แต่อยากได้ประสบการณ์ไม่ต้องไปเรียนในโรงเรียนแพงมาก ลงทุนแค่ครีมทามือก็พอแย้ว)

ลองไปทำดูนะคะ สำหรับซุปมิโสะ ก็ ไปซื้อ ไอ้ มิโสะ (เป็นคล้ายๆเต้าเจี้ยว) มาต้มกับน้ำร้อน แล้วกรอง แล้วก็เอามาต้มต่อ ใส่ฮอนดาชิลงไป ชิมรสตามใจเราชอบ แล้วเวลาจะกินก็ใส่สาหร่าย วากามิ แล้วก็เต้าหู้เป็นอันจบพิธี