อยากเปิดร้านเค้ก ขอคำปรึกษาหน่อยค่า

อย่างแรก แนะนำหาทำเลเจ๋งๆ ไว้ก่อนค่ะ หากได้ทำเลดีๆระหว่างสร้างร้านหรือตกแต่งร้านก็ไปเรียนทำเค้กได้นะคะ(เนื้อหาจากนี้จะยาวหน่อยนะคะ ขอโทษนะคะ)

ทำเลเจ๋ง คือ มีคนที่เรามองว่าเป็นกลุ่มเป้าหมายที่เราอยากได้เงินจากกระเป๋าเค้าผ่านสัญจรเป็นจำนวนมากและมีที่จอดรถได้(เห็นเจ๊งเพราะไม่มีที่จอดรถ ลูกค้าอยากจะลง ไปซื้อแต่ติดว่าซื้อยาก หลายร้านอยู่)

กลุ่มคนที่เหมาะสำหรับร้านแค้กก็คือ
1) นร.,นักศึกษา(มีกำลังทรัพทย์,มีความต้องการอาหารหวานที่ค่อนข้างเสถียร)
2)กลุ่มคนทำงาน(ขายเครื่องดื่มกับกลุ่มนี้ได้มากกว่าขายขนมอาจจะเพราะมีความต้องการดูแลสุขภาพมากขึ้น กลุ่มอาหารเพื่อสุขภาพน่าจะเหมาะเช่น เค้กLow fatเป็นต้น)
มาถึงตัวขนมในร้านบ้าง

หากชอบเค้ก ให้นำเค้กเป็นขนมหลักของร้าน ก็เริ่มเรียน เริ่มหัดทำ เลยค่ะ ควรหัดให้มั่นใจว่าอร่อยจริง แล้วค่อยขึ้นร้านค่ะ

เค้กที่เหมาะรสปากคนไทย (ที่ติดรสหวานมัน กล่อมกล่อม) มีหลายที่เลยที่สอน เช่น
กลุ่มราคาเข้าถึงได้ง่่าย ที่เห็นทั่วๆไปคือUFM,สถาบันอาจารย์ยิ่งศักดิ์(2ที่นี่จะมีคอร์สสำหรับเปิดร้านเค้กเฉพาะด้วยค่ะ) ,สถาบันขนมอบแห่งชาติ,ศูนย์ฝึกวิชาชีพต่างๆ (มีอีกมาก ลองเสิรชดูผลงานแต่ละที่ดีกว่าค่ะ เพราะอาจจะชอบไม่เหมือนกัน)

กลุ่มราคากลางถึงสูง ส่วนใหญ่จะเป็นเค้กที่มีรูปแบบเฉพาะ ที่หากมีร้านในร้านก็จะช่วยยกระดับ และเพิ่มความหลากหลายได้ เช่น เค้กฝรั่งเศส(ที่น่าสนใจ ก็มี กอร์ดอนเบลอ ดุสิต,ไทยเชฟเบเกอรี เป็นต้น),เค้กญี่ปุ่น(มีที่เดียวในไทยที่ครูคนสอนเป็นคนญี่ปุ่นคือร้าน palm houseสุขุมวิท49),ขนมอบฝรั่งเศสต่างๆ

ต้นทุนแรกเริ่มลงทุนอาจจะสูงสักหน่อยถึงแนะนำให้ได้ร้านที่มีทำเลดี เพื่อจะได้คืนทุนเร็วๆค่ะ
คิดเล่นๆดูก็ได้ค่ะ
เครื่องตีเค้ก ประมาณ 15000-40000
เตาอบอุตสาหกรรม ประมาณ 15000-35000
ตู้โชว์เค้ก ประมาณ30000(แบบกระจกโค้ง)-หลักแสนก็มีค่ะ(ส่วนใหญ่จะเป็นแบบกระจกเรียบเป็นเหลี่ยม)
เคาน์เตอร์หน้าร้าน ประมาณ 10000 (แล้วแต่วัสดุ )
เครื่องทำกาแฟ มีหลากหลาย ตั้งแต่หลักพัน(ซึ่งระบบการกลั่นน้ำร้อนอาจจะไม่ดีเท่ากับตัวที่ราคาหมื่นขึ้น) ถึงหลักแสน
.
.
.
พูดมานี่ยังไม่ได้รวมอุปกรณ์ทำเค้กอื่นๆและ เฟอร์นิเจอร์ในร้านนะคะ ถ้าชอบจริงๆ แล้วขอให้สู้ค่ะ คุณผ่านไปได้อยู่แล้ว ค่า เป็นกำลังใจให้ สำคัญ เลย
ทุกอย่างอยู่ที่ทำเลนะคะ

จากคนที่เรียนทำเค้กและเปิดร้านและปิดร้าน (ชั่วคราวระยะยาวอยู่จนกว่าจะเจอทำเลที่โดนกว่าค่ะ อิอิ)

 

การจะเข้าถึงโลกของธุรกิจรายย่อยต้องเรียนรู้เรื่อง supply chain ก่อนค่ะ
ต้องรู้ว่าจะทำอะไร ขายใคร ทำด้วยอะไร ทำยังไง ขายยัง คือตั้งแต่ต้นจนจบเลยค่ะ

พี่ชายลูกพี่ลูกน้องเราทำพวกโรงงานขนมปังเล็กๆก็เคยไปอบรมกับของทหารไทยมาค่ะ มีระดับขั้นการอบรมด้วยนะคะ เป็นระดับๆไป ตั้งแต่เรื่องเบื้องต้นไปจนเรื่องขั้นสูงเลยค่ะ

พอมีคอร์สเกี่ยวกับ sme ที่ไหนแนะนำไหมคะ ^^

การจะเป็น SME ได้ไม่ใช่เรื่องง่ายค่ะ แนะนำให้ลองศึกษาเบื้องต้นดูก่อน ว่าตลาดเป็นยังไง, โอกาสทางธุรกิจที่เราจะทำมีมากขนาดไหน, การเลือกทำเล, การหาจุดเด่น อะไรพวกนี้ก็เยอะแล้วค่ะ ยิ่งถ้าธุรกิจโตมากขึ้น จะเจอพวกคำแปลกๆอีก เช่น Supply Chain, Lean, Six Sixma อีก เอาแค่นี้ก็แย่แล้วค่ะ อยากแนะนำให้ลองปรึกษากับผู้ที่ให้ความรู้ได้จริงมากกว่า เช่นพวกธนาคารที่มีบริการให้คำปรึกษาด้านธุรกิจ หรือหาคอร์สที่จัดอบรมพวกนี้ด้วยก็ได้ค่ะ ลองหาข้อมูลเพิ่มดูนะคะ 

แล้วมีใครเคยลงคอร์ส หรือมีคอร์สพวกนี้แนะนำบ้างไหมคะ